 |
| Ginesta |
Després de donar-hi voltes he decidit reactvar el blog. Ho havia pensat un munt de vagades, el da d'Anya Nou, el primer dia de primavera, l'1 de maig, per allò de les Fires de Figueres... i finalment m'he decidit avui, més que pels canvis que puc ressenyar en els atbres i el paisatge, per la insistència d'algunes amigues per llegir, no els canvis de la natura sinò per les receptes de cuna que hi vaig introduint, i perquè he vist que és una bona manera de comentar les propostes que vull "pujar"
http://www.pinterest.com/bcruset/.
De totes maneres, i per no desaproftar l'ocasió de seguir amb les observacions de l'entrn immediat he de dir que arran de mar els saüquers fa dies que han florit i que a 800 metres avui n'he vist la primera flor oberta.
 |
| Ginestell |
L'altra vespre varem estar parlant amb una amiga sobre l'area de diistribució de la ginesta. No hi havia parat mai atenció, ella em deia que la ginesta no arribava tan amunt i que a 800 metres el que trobavem era la godua o ginestell. Ho he d'investigar. Pot ser que per la reforestació que es varen fer en els tausos de l'eix transversal s'hagi modificat una mica aquesta distribució, però certament hi ha mates de ginesta fins gairebé l'entrada del poble.
He buscat un parell d'imatges, agafades d'una perspectiva similar, per faciltar la diferenciació entre les dues plantes. Potser el més fàcil és dir que el ginestell té unes petites fulletes que donen un aire verdós al cnjunt de la mata que no té la "ginesta vera" com en diuen aquí dalt. Si tens les dues plantes a la vora són inconfundibles, la ginesta té un tó groc més franc només les tiges arrodonides i el ginestell té un groc més pujat de to i amb el verd barrejat.
La recepta que inclouré avui és francament contundent, no és per desganats ni llepafils. Té una mica de murga però no es pot considerar difícil de fer, tot i que si d'explicar:
PEUS DE PORC AMB GAMBES
Peus de porc cuits(1 peu per persona o 1 i 1/2 si són de vida)
1 ceba grossa cada 4 peus aproximadament.
tomata en conserva, segons els gustos.
vi ranci i conyac mig got de cada
mantellina de porc (tela, "crépinette" en francès...)
gambes fresques, segons la quantitat de peus. Mínim 1/4 de Kg.
farina
oli, sal i pebre.
Si no s'an trobat peus cuits caldrà bullir'ls abans, jo ho faig amb amb herbes: api, farigola, ceba, alls...i 1/ litre de cava.
Cal desosar els peus. Com no es poden desosar en fred, el microones és d'una gran ajuda. Si no es té molta pràctica el millor es fer-ho d'un en un.
Entrem un peu, les dues mitats, en el microones i el program,em 3 minuts a potència alta (caldrà ajustar-ho, cada microones és una mica diferent!). Call que quedi tebi però que es pugui agafar amb les mans.
Desosar les dues meitats i de cada meitat fer-ne tres talls que anirem guardant.
Quan tenim tots els peus desosats i fets a talls, agafarem un recipient amb aigua tèbia i hi posarem la mantellina. Cal fer-ho així per poder-la estirar bé.
Tallarem un tros de mantellina i hi posarem un dels talls que hem fet dels peus all mig i l'embolicarem bé. Ha de quedar com un paquetet.
Fer això amb tots els peus.
Escalfar oli en una paella.
Enrossi per tandes tots els paquetes.
Tallar la ceba ben menuda (es millor tallar-la que no pas ratllar-la).
Posar oli en una cassola
Fer confitar la ceba.(no enrossir)
Quan sigui mig cuita afegir-hi la tomata.
En una paella a part fregir les gambes.
Aixafar el cap de les gambes perwquè tregin tot el "suc".
Posar a la cassola on hem fet el sofregit els paquetets dels peus de porc, el vi i el conyac i l'oli que han tret les gambes i fer que arrenqui el bull.
Deixar que faci xup xup uns minuts. Un moment abans de servir posar-hi les gambes.
