A Sant Hilari, bé, a la carretera que puja a Sant Hilari des de l'eix transversal (C-25), els castanyers mostren cofois les flors mascles. Hauré d'esbrinar com són les femelles, però deuen ser més discretes. El cap de setmana del 2/3 de juny, eren alguns, avui, 7 de juliol, han esclatat totes.
A Sant Feliu comencen a florir els arbres de Júpiter
(lagerstroemia indica) de la Rambla Generalitat.
Avui estic preparant altre vegada "ginestrada", bé, la meva versió, una mica més vistosa, crec, pel que fa a la presentació:
GINESTRADA
400 gr d'ametlles crues
1 lt. d'aigua
100 gr de sucre (o mel)
33 gr de midó d'arros
una branca de canyella
gelatina
safrà
fruits secs (panses sense pinyol, dàtils tallats a daus, pinyons torrats...)
La millor ametlla, pel meu gust, és la que anomenen "mallorquina", però també és pot fer amb la "llargueta" amb pell o sense, o amb la "marcona". (
crues!).
Molar les ametlles fins convertir-les en farina, com més fina millor. (també es pot comprar la farina ja preparada, però aleshores no sabem quants dies fa que l'han molat ni quin tipus d'ametlla és).
Barrejar bé la farina d'ametlla amb l'aigua. La batedora de braç ho facilita.
Colar la barreja (amb un colador "xino", amb un drap... (si s'ha fet bé el residu que queda ha de ser de la mida d'un ou més o menys). Aquest residu es pot fer servir, barrejat amb la farina, per fer una coca.
Barrejar mig got de la "llet d'ametlles", a temperatura ambient, amb el midó d'arròs (desfer bé perquè no quedin grumolls)
Posar la resta de la llet d'ametlles amb el sucre i la canyella a escalfar.
Barrejar-hi la llet amb el midó.
Escalfar poc a poc tot remenant perquè s'agafa molt fàcilment.
En el moment que vol arrencar el bull treure-ho del foc i repartir-ho en bols petits o tasses.
Deixar refredar.
Fer una infusió amb el safrà i barrejar-la amb la gelatina.
Tirar per sobre dels bols tot fent un gruix de 1/2 cm.
En el moment de servir acompanyar-ho de dàtils tallats petits, panses i pinyons passats per la paella en el últim moment.
La ginestrada és un plat medieval dolç, no vol pas dir un postres en el sentit que fem servir nosaltres, però sí un plat dolç d'origen molt antic.
La recepta l'he tret del Llibre de cuina del Sent Soví i sembla ser un plat d'abans de la reforma de les normes que imposava l'església catòlica en temps de Quaresma i altres dies de penitencia.
Abans de l'any .... en aquests dies no sols no es podia consumir carn d'animals sinó tampoc els seus productes com ous o llet. La ginestrada es fa amb llet d'ametlles, per això és podia menjar fins i tot en aquests dies.
La veritat és que també utilitza mel, però sembla que no hi havia restricció pel que fa a la mel, potser les abelles no es consideraven animals? no sé, miraré de trobar el text original de la norma, potser només feia referència als animals de sang calenta, mamífers i aus, ja que el peix si que es podia menjar!
Una curiositat, resulta que les flors tan vistoses del petit parterre de la terrassa són roselles de California
(eschsoltzia californica). Que no només són vistoses sinó que tenen moltes propietats medicinals.
