Vull incloure-hi imatges, així que tornaré a cuinar el que publiqui per tenir fotos recents.
Al revisar la llista he vist que la cuina d'una família també evoluciona. Evoluciona perquè plats que eren habituals en un temps deixen de ser-ho, bé per la complexitat, la seva riquesa, quan ens fem grans necessitem menges més lleugeres, o bé per la dificultat de trobar els ingredients. Això passa molt amb els plats de peix. Lamentablement les peixateries cada vegada són més uniformes, i a totes troben els mateixos i uniformats peixos. Tenen feina els de "L'espai del peix"de Palamós http://espaidelpeix.org/ca/ per aconseguir que recuperem la diversitat en el consum.
També per la disponibilitat d'altres que abans no eren tan babituals, aixó passa amb moltes fruites i amb algunes verdures. Yambé amb aixó hi ha modes!.
Enguany els nostres amics Nuri i Ricard kan tingut una bona collita de carbasses que han compartit. Per cert, boníssimes. Així que a part de cuinar-la com crema o com sopa he experimentat d'altres maneres.
Carbassa gratinada
carbassa tallada a rodelles (la del violí o la del cacahuet, que tenen el coll més estret i massís van bé).
1/4 Kg. decarn picada barrejada, o només d'un tipus, depen dels gustos o del que tinguis a la nevera.
1 ceba grossa
1 cullerada de farina
1/2 got de vi ranci o similar (cognac, vermout, xeres... el que agradi més
formatge ratllat
oli, sal, pebre ...
Ler quantitats s'ajusten segons les racions que volguem preparar
Tallar la carbassa a rodelles d'uns dos dits de gruix
Posar-les al forn suau fins que siguin toves.
Preparar un sofregit amb la ceba trinxada i la carn picada.
Afegir-hi una cullerada de farina i enrossir.
Afegir-hi 1/2 got de vi ranci i coure fins que s'hagi evaporat l'alcohol.i una mica d'aigua per aconseguir lligar una pasta espessa.
Posar al mig de cada rodella una cullerada del sofregit.
Posar-hi formatge ratllat per sobre
Gratinar al forn (no cal gaire estona perquè tot ja està cuit)
El farcit es pot canviar; formatge blau amb nous trinxades; bacallà, marisc...
 |
| Carbassa farcida al forn |
També queden molt bé els flams de carbassa.
250g de carbassa ben cuita al forn
0’25 litre de llet
3 ous
80g de sucre
sucre per fer el carmel del fons de les flameres.
Coure primer un tros de carbassa, amb pela i tot, al forn (d'aquesta manera es caramel·litzen els sucres que té i surt molt dolça).
Amb una cullera treure la polpa i posar-la a un bol amb la resta dels ingredients
Triturar-ho bé (amb una batedora de ma)
Posar una mica de sucre al fons de cada flamera i caramel·litzar.
Un cop fred el caramel, omplir les flameres amb la barreja de la carbassa i posar a coure al bany maria fins que quedi quallat.
Refredar a la nevar
Servir els flams i acompanyar d'una crema o una escuma de taronja o d'un puré de pinya... Hi queda bé alguna crema un punt acida per contrarestar la dolçor dels flams..
