800 metres de diferència, de Sant Feliu a Sant Hilari : I torna a tronar i... plourà?

Cada tarda plou, a vegades més, i a vegades just per mullar el carrer i despistar-te: he de regar o no ho he de fer? El que sí fa cada tarda a gust és tronar. No acabes de decidir si ho has de tancar tot o potser la tempesta es quedarà lluny, però per si de cas, desendollem-ho tot, tanquem ordinadors i "router".
Aquí dalt tot és verd encara, com si encara estiguéssim al juliol. Fins i tot les ginestes tenen florides les puntes!, això que Corpus ja fa temps que ha passat.
A Sant Hilari li han concedit la "tercera flor" de les "Ciutats florides". Ho entenc, avui, tot passejant ens anàvem fixant en els balcons, les finestres i els patis, i realment fan de bon veure tan florits. Aquesta tercera flor potser l'han concedida per la feina mesurada, discreta i constant dels vilatans (cal ser constant per anar renovant testos i jardineres pedregada o pluja rera pedregada) i no pas com a Figueres, per una acció concreta de l'administració. No sóc conscient de que ultimament s'hagi enjardinat res de nou i, sincerament, l'espai del centre "AQUA", no és pas un gran exemple de treball de jardineria!.
Avui a l'hora de dinar hem parlat dels escabetxos. Ran de mar, quan parles d'escabetx tothom pensa en el de peix, i concretament de peix blau. Segurament es poden escabetxar més coses, però... si amb el peix blau ja n'hi ha prou!.
El que m'agrada més és el de sorell, tot i que molta gent prefereix el de verat. I pensar que quan era petita i l'avia feia sardines escabetxades em venien tots els mals només de pensar que potser n'hauria de menjar!.
He de reconèixer que la meva afició pels escabetxos bé des de que en vaig descobrir una manera de fer de fer més més "lleugera".

Escabetx de peix (sorell, verat, sardines...)
(Per 1 Kg. de peix més o menys, sinó caldrà adaptar les quantitats).
1 kg de peix blau
1 ceba grossa
6/8 grans d'all
8/10 grans de pebre
1 carrota (pastanaga) grossa o dues de petites
1/2 got de vinagre bo (NO de Mòdena!)
1 got d'oli d'oliva
1/2 fulles de llor (segons la mida)
1 branca que estigui bé de farigola.

Pelar la ceba i tallar-la a "llunes"
rentar els alls, però deixar la pela.
pelar la carrota i tallar-la a rodelles (pastanaga)
Netejar el peix i fer-na rodelles grossetes 2/3 dits de gruix.

Posar a una paella fonda o una cassoleta, l'oli amb la ceba, els alls i la carrota.
Deixar que es vagi "confitant" amb el foc baix.
Quan ens sembli que les verdures són cuites, pujar el foc, afegir-hi el llor, la farigola, el pebre i el vinagre.
Posar ben posat tots els talls de peix (cal que tots toquin el cul de la paella.
Apagar el foc i tapar-ho bé.

El peix es courà amb l'escalfor de l'oli calent i quedarà molt suau i gens eixut. Molts escabetxos primer enfarinen i fregeixen el peix, però d'aquesta manera queda molt més lleuger i suau. Al principi caldrà comprovar el punt de cocció, perquè el punt òptim depen una mica de la cuina i del gruix dels talls. Com tot, la pràctica us ajudarà a ajustar el temps. (si cal podeu esperar un moment abans d'apagar el foc, o fins i tot, girar els talls i tapar i apagar.